自作なめろう

あじを買ってきた
自家製なめろう

銚子産の朝獲れアジを仕入れました。11尾で ¥500 ! しかも税込 !! 予告通りに「なめろう」作りに挑戦です。分量が分からないので、様子を見ながらテキトーにやります。

まずはアジをさばいてもらいます。皮を剥いで小骨を取るのが私の役目です。めんどいけどガマンして7尾をおろしました。中落ちは足元で騒々しい居候におすそ分けです。

ネギは1本半を短く切っておきます。ショウガは刺し身で食べる時と同量を用意しました。味噌は大さじで軽く1杯ぐらいかな。これらを山盛りにして包丁で叩きます。ミンチになってきました。まだ叩きます。叩くほどに粘りが出てきます。味見したら先日、小湊で食べたものに劣らないうまさが…。味が薄いと味噌を足そうとするのを止めさせて、もう少し叩き込んでお皿に取り分けます。

さて実食です。七味醤油をつけてと…んまい！　なるほど、そのまま食べ続けたら、くどくて飽きが来そうになるところを、七味醤油がいいアクセントになっています。さらに旨味が増したような気さえするから不思議です。味噌は香り付けのつもりで程々の量に抑えるのがコツのようです。おいしいから、お皿まで舐めてしまいました(笑)。

アジのなめろう(1人前)

残った4尾は翌日、塩焼きにして、これまたおいしくいただきました。

なめろ
2001-03-11